一九福彩3d跨度走势图:云南的食用玫瑰與鮮花餅產業

17

福彩3d走势图带连线带坐标走势图带连线 www.cxfvb.icu 鮮花味 最云南

----云南的食用玫瑰與鮮花餅產業

許聯超/文


  去香港一定會買老婆餅,去臺灣一定會買鳳梨酥,而來云南,則一定要買鮮花餅?!跋駛ㄎ?,最云南”,鮮花餅是云南特色“伴手禮”名片形象。

  云南是“植物王國”、“鮮花國度”,全國七成多的鮮花產自這里。四季如春的氣候,優質充沛的日照,得天獨厚的地理位置,為云南食用玫瑰花的生長提供了優異條件,雖食用玫瑰花在我國大部分地區均有分布,但云南食用玫瑰有著花味濃郁、色澤明亮、微量元素及含糖量高等與生俱來的品種優勢,在食用玫瑰中的品質最為上乘。這也是云南鮮花餅深受人們青睞的緣由。

  食用玫瑰花味甘微苦、性微溫,“活血理氣、平肝解毒,對噤口痢、乳癰、腫毒初起、肝胃氣痛”這是《本草綱目拾遺》對食用玫瑰花的療理功效的記載。營養專家對云南食用玫瑰花進行微量元素分析表明,食用玫瑰花比普通蔬菜含有更豐富的營養元素,食用玫瑰花含豐富的維生素A、C、B、E、K,以及單寧酸,歸肝、脾、胃經,芳香行散,具有促進血液循環,改善人體內分泌,舒肝解郁、和血調經、緩和腸胃神經,養顏美容以及緩解疲勞等功效。

  食用玫瑰近年來已成為云南花卉產業中發展增速快、投資活躍、社會關注度高的產品,全省食用玫瑰種植面積已由2012年的1萬畝左右迅速發展到4萬多畝,昆明、文山、楚雄、曲靖、大理等地的食用玫瑰種植生產企業已由5年前的40多家增加到120多家, 僅2016年全省食用玫瑰綜合產值就超過60億元。以食用玫瑰為原料的玫瑰餡料、玫瑰茶、玫瑰飲料、玫瑰花糖、玫瑰花酒、玫瑰精油、玫瑰面膜、玫瑰護手霜等創新產品層出不窮,僅玫瑰餡料就廣泛應用于鮮花餅、鮮花湯圓、鮮花乳品、鮮花飲品、鮮花雪糕等食品制作。

  鮮花餅,是以小麥粉、食用豬油為主要原料做餅皮,經包入鮮花餅餡料、成型、烘烤而成的焙烤類糕點,其按制作工藝和外觀色澤不同主要分為:酥皮鮮花餅、軟皮鮮花餅和硬殼鮮花餅。鮮花餅作為一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅,是以“花味、云南味”為特色的云南經典點心代表。

  鮮花餅的制作歷史可追溯到300多年前的清代,由于鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養顏美容的特點,頗受民眾的喜愛而廣為流傳,從西南的昆明到北方的天津均有所見。據晚清時的《燕京歲時錄》記載:“四月以玫瑰花為之者,謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者,謂之藤蘿餅。皆應時之食物也?!筆秤妹倒寤ǖ幕ㄆ謨邢?,而這種餅只用食用玫瑰花的花瓣,這也是鮮花餅頗顯珍貴的一個原因。隨著鮮花餅名聲的日益升華,經朝內官員的進貢,使之一躍成為宮廷御點,深得乾隆皇帝的喜愛。

  鮮花餅的制作從采摘到烘焙工藝流程十分考究:采摘食用玫瑰必須在每天清晨伴著晨露開始,采摘至上午九點前后便須結束。因為九點之后氣溫開始上升,鮮花的香氣會隨之

揮發,進而影響花卉品質。

  玫瑰花采摘后要及時進行揀花,這一項看似簡單實則頗具學問的工作,工人在對采摘回來的食用玫瑰進行分揀時,既要將不符要求的花朵剔除,同時還不能對其他優質花卉造成損傷和污染。

  玫瑰花經過工人的分揀、篩選,便進入冷庫儲存或通過冷藏車及時運輸至用花工廠進行后期加工。鮮花餅的大致做法是:用含苞欲放或者微微開放的食用玫瑰制作成玫瑰花餡,加之以精制面粉、白糖、蜂蜜等配料,經先進的隧道爐或箱式爐進行焙烤而制成,新鮮出爐的鮮花餅酥軟爽口、花香濃郁、沁人心脾。

  云南是旅游大省,隨著云南不斷融入一帶一路發展版圖和昆明國際區域性中心城市建設提速,機場擴容、高鐵開通,吸引了大量的省外國外游客到云南旅游、觀光和度假,剛剛過去的2019年春節假日,云南推出了“曬太陽、逛風景、賞鮮花、泡溫泉、喂海鷗、游濕地、會攝友、自駕游”等10大系列產品,全省共接待游客3464萬人次,其中昆明接待1014萬人次,位居全國第6位。據統計,云南鮮花餅市場近兩年的產量每年以200%以上的增幅迅猛發展,印證了民間的這句流行語:10個來云南的外地人有9個要買鮮花餅伴手禮,說明云南鮮花餅有市場,銷售不錯。

  然而,云南鮮花餅生產加工發展的過程中,由于各企業對生產工藝的管控千差萬別,存在很多不規范的地方,且品牌多小散問題較為突出。據統計云南有200余家生產鮮花餅的企業,我們看到嘉華、潘祥記、桂美軒等大品牌以及虹山如愿、花味道、紅塔、斯貝佳、各餅屋(金冠、面包工坊等)中小牌子的鮮花餅銷售在市區、景點、賓館都可以看到,還有無數小店、網店也為顧客提供方便的購買渠道,且口味多,包裝美,但鮮花餅的質量參差不齊、品牌較多、價差較大、無序競爭,以致高質量產品死于價格戰。

  為規范鮮花餅企業的生產行為,確保產品質量,做強鮮花餅產業。 2014年10月云南省制定實施了《云南省食品安全地方標準 鮮花餅》(DB53/019-2014)。標準重點突出鮮花原料必須產自云南,對使用的小麥粉、白砂糖、食用豬油等原輔料標準進行明確,對產品微生物指標、食品添加劑等進行了嚴格的界定,其檢驗方法及項目為:感官、凈含量、干燥失重、餡料含量、菌落總數和大腸菌群,每批產品均需質量檢驗部門檢驗合格,并附有產品檢驗合格證方可出廠。微生物指標有任一項不合格時,則判該批產品為不合格,不得復檢;其他指標有不合格,允許在同批產品中加倍抽樣復檢,以復檢結果為準。較好的規范了企業在鮮花餅加工工藝、原料生產及產品包裝、儲藏等環節的管控。

    2017年10月,云南省又制定和實施了《云南省食品安全地方標準 食用玫瑰花餡料》( DBS 53/025—2017)。食用玫瑰花餡料是以重瓣紅玫瑰鮮花瓣為原料,添加食糖和(或)其他輔料制成。標準規范了企業的標準化加工,遏制不規范、不安全的生產行為,保障消費者購買到更加優質、安全、美味的鮮花食品,有利于促進云南食用玫瑰產業走向標準引領、綠色種植、優質生產的規范化軌道。

  當前,云南省農業供給側結構性改革深入推進,世界一流綠色能源、綠色食品和健康生活目的地“三張牌”的打造不斷加強,如何進一步推動云南鮮花餅上下游的持續、健康和高質量發展,將食用玫瑰及鮮花餅產業打造成極具云南特色的旅游產品,擴大云南特色產品鮮花餅的影響力。我認為應以優質化、特色化、品牌化為產業引領,促進玫瑰種植基地、鮮花餅加工區域品牌建設,實現一二三產融合發展。

  食品行業的底線是食品安全,這個底線是法制和道德的底線,也是企業的生命線。為了確保供應綠色健康的食用玫瑰,玫瑰種植生產應參照綠色食品規范,全面采用先進的種植管理技術。這方面嘉華食品做出了典范,其位于楚雄州祿豐縣的玫瑰基地周邊環境良好,無任何“三廢”污染,為食用玫瑰的生長提供了得天獨厚的自然條件?;厝媸褂門┘曳時Vね寥賴幕钚?,讓土質保持良好狀態,并引進全世界最先進的以色列耐特菲姆滴灌施肥及監測系統,確保及時供應玫瑰花生長所需水分及肥料;基地在防治病蟲害的過程中主要采用農業防治、生物防治和物理防治等綠色治理辦法,避免了在病蟲害防治過程中產生污染。徜徉于玫瑰的海洋,不僅可以看到蚯蚓,就連七星瓢蟲或草蛉、捕食螨等益蟲也會不經意間在眼前出現。這種采取“以蟲治蟲”的生物方法防治害蟲,正是生態系統平衡、種植產業鏈優質循環的一種體現。對于一些不適于生物防治的害蟲,便利用害蟲的趨光性,使用燈光誘殺、或者色板誘殺的方式來消滅害蟲。綠色種植產出的食用玫瑰,花瓣色澤鮮亮,香氣濃郁,品質上乘,從源頭上保證了制作鮮花餅的原料安全可靠。

  擴大玫瑰種植基地建設,帶動玫瑰加工產業、旅游產業發展和農民增收。一方面,云南“墨紅”“ 滇紅”等玫瑰品種花期長,應加大種植力度,擴大種植面積。隨著近幾年玫瑰鮮花瓣的廣泛應用,玫瑰加工品從過去的單一產品發展到現在的10多種深加工產品,并在市場上暢銷,拉動了對原料的需求逐年攀升。有關專家按我省目前的種植規模測算,還有80%的市場空間等待開發,加工用玫瑰產業具有較好的市場前景??杉?,讓品質優、特色突出、可持續供給的原料為高品質、市場不斷拓展的鮮花餅產品加工和銷售提供強大支撐不可或缺。另一方面,延伸玫瑰產業鏈,將玫瑰種植基地建設為新型農業示范基地、特色主題題旅游基地,通過采摘鮮花、暢游花海、試吃體驗、親手制作鮮花美食等,帶動旅游業迅速發展。昆明安寧八街種植的食用玫瑰總面積上萬畝,其依托“八街慢生活·芬芳之旅”活動,年吸引近8萬人次賞花,有效帶動了當地餐飲、旅游及玫瑰花產品的銷售。麗江玫瑰小鎮、曲靖沾益、丘北縣普者黑等地的食用玫瑰種植基地成為市民賞花休閑的熱點地區。同時,因地制宜種植玫瑰可實現精準扶貧,帶動當地農民增收,農民除了通過土地流轉獲得穩定的租金收入外,還通過在家門口打工創收。

  針對云南鮮花餅品牌多小散的現狀,做大做強做優鮮花餅產業應著力打造區域性的公共鮮花餅品牌。一個區域、一個類別的農產品可以共同使用一個標準下的區域品牌。

  農產品區域品牌與企業品牌有著本質的不同。農產品區域品牌由政府背書,區域內相關機構、企業、農戶等共同使用,是新時期農業發展思路、農業公共服務和農產品市場營銷的重大創新。過去農業部門的工作重心在種植生產端,所提供公共服務多以基地建設等為主,而推進農產品區域品牌建設是農業工作重心向市場端的調整轉移,是順應農業結構性供給側改革而開展的新的公共服務。因此,要積極推動區域品牌與企業品牌相結合,在政府的支持下,以加工企業及其品牌為切入點,構建從測土、選種、種植、采摘、加工、包裝、推廣、營銷等全產業鏈,發展“基地+企業+政府+科技”經營模式,打造區域品牌,帶動產業發展。云南鮮花餅產業要通過樹品牌、建聯盟、定標準、搭平臺、拓渠道“五個一”工程統攬品牌建設,樹立“好吃、營養、更安全”的品牌形象,組建玫瑰種植基地聯合體,培育壯大加工企業龍頭,推動鮮花餅品牌系列產品壯大,進一步制定和完善統一的種植標準、加工標準、產品標準,建立質量溯源體系提升產品品質,搭建統一的“鮮花餅網”電商平臺,多元線上、線下營銷。通過以市場為導向,加速結構調優,三產融合這一系列“組合拳”,切實打造出云南食用玫瑰與鮮花餅產業“鉑金名片”。


      (通聯:昆明東郊 昆交投昆明良田糧食轉運有限公司 13518743904)